PROCESSI/2: LA FERMENTAZIONE

La vendemmia è ormai alle porte e, in cantina, le uve raccolte si trasformeranno in mosto, che inizierà quasi subito il processo di fermentazione. Tutti abbiamo sentito molte volte questa parola. Già, ma cosa avviene di preciso? La fermentazione, in questo caso alcolica (ve ne sono vari tipi) è una forma …