Vitigno: Nebbiolo 100%

Cenni storici: Si hanno le prime citazioni della sua presenza in Piemonte fin dal Duecento. Austero e di gran carattere, è considerato uno dei vini più pregiati al mondo. Il termine pare derivare da “nebbia”, ma non è chiaro se per definire l’aspetto dell’acino, scuro ma “annebbiato” da abbondante pruina (la cera presente sull’acino), oppure se dovuto alla maturazione molto tardiva delle uve, che porta spesso a vendemmiare nel periodo delle nebbie autunnali.

Caratteristiche organolettiche:  Si presenta di colore rosso rubino scarico tendente all’aranciato con l’invecchiamento.  Il profumo è caratteristico, con delicate note fruttate e floreali. Il sapore è secco, tannico, vellutato, di buon corpo.

Abbinamenti: eccellente con piatti a base di carni bianche e rosse. Ottimo l’accostamento con affettati e formaggi stagionati, ma anche con primi delicati come risotti o ricchi come le lasagne.

Gradazione alcolica: 13,5% vol.

Temperatura di servizio: 18-20° C

Barbera del Monferrato DOC “Fuoco di Bacco” 2022

Affinamento: in bottiglia. Si presta a un invecchiamento duraturo, dati l’elevato tenore alcolico e la grande struttura di questo vino.

Colore: rosso intenso carico

Note sensoriali: vino di grande personalità, il cui colore, profumo e sapore si potrebbero definire con una sola parola: intensi. La sua robustezza, corposità e equilibrio ne fanno un vino d’annata.

Abbinamenti: accompagna in modo superlativo pietanze dalla preparazione decisa, quali intingoli di selvaggina, grigliate di carne, paste dai ragù ricchi e saporiti, brasati e carni stufate, bolliti misti, e formaggi stagionati dai sapori piccanti. Un vino di incredibile spessore che può anche essere bevuto da solo come accompagno delle serate invernali.

Temperatura di servizio: 18-20°C

Gradazione alcolica: 15,50% Vol.

Annata: 2022

Barbera d’Asti Superiore DOCG “Profondo Rosso” 2021

Affinamento: affinato 36 mesi in botte di rovere.

Colore: rosso granato, tipico dei vini invecchiati.

Note sensoriali: dal sapore intenso, asciutto, morbido e pieno. La maturazione in legno gli dona note più mature, con aromi di marmellata, ciliegia sotto spirito e sentori speziati. L’invecchiamento in legno quindi, seguito da un affinamento in bottiglia, dona al vino maggiore complessità, morbidezza, armonia ed eleganza, rendendolo degno dei migliori vini rossi italiani e del mondo.

Abbinamenti: si fa apprezzare con agnolotti al ragù, paste con sughi di carne, secondi, e con piatti tipici della tradizione piemontese: bollito misto, salame cotto, testina, trippa, polenta con salsicce, bagna cauda e fritto misto piemontese. Negli ultimi anni è divenuto di gran moda abbinarli anche ad aperitivi a base di salumi o formaggi stagionati.

Temperatura di servizio: 18-20° C

Gradazione alcolica: 14% Vol.

Annata: 2021

L'articolo Tris di Top di Gamma “Cardinale” proviene da Mauro Rei.

Vitigno: Nebbiolo 100%

Caratteristiche organolettiche:  Si presenta di colore rosso rubino scarico tendente all’aranciato con l’invecchiamento.  Il profumo è caratteristico, con delicate note fruttate e floreali. Il sapore è secco, tannico, vellutato, di buon corpo.

Abbinamenti: eccellente con piatti a base di carni bianche e rosse. Ottimo l’accostamento con affettati e formaggi stagionati, ma anche con primi delicati come risotti o ricchi come le lasagne.

Gradazione alcolica: 13,5% vol.

Temperatura di servizio: 18-20° C

Grignolino del Monferrato Casalese D.O.C. “Pryncipe”

Colore: Il colore del Grignolino è inconfondibile: rosso rubino chiaro tendente al rosato.

Note sensoriali: profumo delicato, sapore asciutto leggermente tannico e gradevolmente amarognolo.

Abbinamenti: poliedrico in tavola il Grignolino. Iniziamo da taglieri di salumi (come la muletta, il salame crudo del Monferrato), e formaggi, non molto stagionati. Inoltre sgrassa la bocca con la sua moderata tannicità, perciò va molto bene con carni bianche. Aggiungiamo minestre asciutte e frittate. Nei locali che fanno tendenza o in happy hours si serve con pizza, tramezzini, salatini, mini focacce e altri stuzzichini fantasiosi. Da provare anche con alcuni piatti di pesce molto saporiti.

Invecchiamento: l’azienda offre sempre vini dell’annata precedente, ma questo vino si presta bene anche a un invecchiamento in bottiglia di 2/4 anni.

Temperatura di servizio: 15-17°C

Gradazione alcolica: 13% Vol.

Barbera del Monferrato DOC “Fuoco di Bacco” 2022

Affinamento: in bottiglia. Si presta a un invecchiamento duraturo, dati l’elevato tenore alcolico e la grande struttura di questo vino.

Colore: rosso intenso carico

Note sensoriali: vino di grande personalità, il cui colore, profumo e sapore si potrebbero definire con una sola parola: intensi. La sua robustezza, corposità e equilibrio ne fanno un vino d’annata.

Abbinamenti: accompagna in modo superlativo pietanze dalla preparazione decisa, quali intingoli di selvaggina, grigliate di carne, paste dai ragù ricchi e saporiti, brasati e carni stufate, bolliti misti, e formaggi stagionati dai sapori piccanti. Un vino di incredibile spessore che può anche essere bevuto da solo come accompagno delle serate invernali.

Temperatura di servizio: 18-20°C

Gradazione alcolica: 15,50% Vol.

Annata: 2022

L'articolo Confezione da 6 “Patriarca” proviene da Mauro Rei.

Note sensoriali: elegante e fragrante, dal perlage fine e persistente. Al naso si presenta floreale con piacevoli note fruttate di banana e fiori di campo. Il sapore è secco e gradevolmente fresco.

Abbinamenti: lo consideriamo abbinato ottimamente con dei crostini di appetizer. Ottimo compagno per le preparazioni condite con olio extravergine d’oliva a crudo, ma possiede una spiccata dote nell’esaltare i pregi dei fritti. Il consiglio è un abbinamento con risotti dal gusto delicato, preparazioni di pesci dal sapore leggero e carni non troppo grasse. Ottimo infine per accompagnare anche dolci che si librano su note morbide di frutti o con dolci al miele, con i quali si sposa per le sue note floreali e ed il profumo fruttato.

Temperatura di servizio: 8-10° C

Gradazione alcolica: 12% vol.

MONFERRATO DOC BIANCO

Varietà: Arneis 100 %

Note sensoriali: ai profumi delicati di fiori bianchi, lascia seguire un gusto asciutto, con finale lievemente amaro di mandorla che punzecchia il palato. Da bere giovane, senza pensarci troppo, ma si può tenere anche qualche anno in bottiglia.

Abbinamenti: eccellente vino che può accompagnare la tavola di tutti i giorni ma anche feste, happy hour e aperitivi, dove si gustano stuzzichini con salumi, frittini, formaggi e portate a base di pesce e carni bianche; ottimo anche su risotti leggeri con ortaggi e su insalate. Perfetto se servito freddo.

Temperatura di servizio: 8-10° C

Gradazione alcolica: 13% Vol.

GRIGNOLINO DEL MONFERRATO CASALESE DOC

Varietà: Grignolino 100%

Note sensoriali: profumo delicato, sapore asciutto leggermente tannico e gradevolmente amarognolo.

Abbinamenti: poliedrico in tavola il Grignolino. Iniziamo da taglieri di salumi (come la muletta, il salame crudo del Monferrato), e formaggi, non molto stagionati. Inoltre sgrassa la bocca con la sua moderata tannicità, perciò va molto bene con carni bianche. Aggiungiamo minestre asciutte e frittate. Nei locali che fanno tendenza o in happy hours si serve con pizza, tramezzini, salatini, mini focacce e altri stuzzichini fantasiosi. Da provare anche con alcuni piatti di pesce molto saporiti.

Temperatura di servizio: 15-17°C

Gradazione alcolica: 13% Vol.

BARBERA D’ASTI DOCG

Varietà: Barbera 100%

Note sensoriali: questo vino, tra i più apprezzati dai clienti dell’azienda, presenta un profumo intenso e persistente, un sapore asciutto, corposo, intenso; soddisfa il palato lasciandolo sempre piacevolmente vellutato, con una sensazione di morbidezza. Si consiglia previamente la decantazione per una migliore degustazione.

Abbinamenti: vino di gran classe, apprezzato all’unanimità, è adatto a tutti i tipi di cucina, in particolare con primi piatti, polenta e secondi gustosi come arrosti, grigliate, selvaggina eccellente con i formaggi, in particolare quelli stagionati ed erborinati.

Temperatura di servizio: 18-20° C

Gradazione alcolica: 14% Vol.

BARBERA DEL MONFERRATO DOC

Vitigno: Barbera 100%

Note sensoriali: vino di grande personalità, il cui colore, profumo e sapore si potrebbero definire con una sola parola: intensi. La sua robustezza, corposità e equilibrio ne fanno un vino d’annata.

Abbinamenti: accompagna in modo superlativo pietanze dalla preparazione decisa, quali intingoli di selvaggina, grigliate di carne, paste dai ragù ricchi e saporiti, brasati e carni stufate, bolliti misti, e formaggi stagionati dai sapori piccanti. Un vino di incredibile spessore che può anche essere bevuto da solo come accompagno delle serate invernali.

Temperatura di servizio: 18-20°C

Gradazione alcolica: 15,50% Vol.

MOSTO PARZIALMENTE FERMENTATO

Vinificazione: a fermentazione naturale. La particolarità del nostro Dulcis in fundo è la vinificazione: in fermentazione infatti non usiamo autoclave, ma ancora filtri di juta, al fine di eliminare la maggior parte degli lieviti che altrimenti trasformerebbero tutto lo zucchero, in alcol. Le bollicine vengono quindi sviluppate in modo del tutto naturale in bottiglia, con una seconda rifermentazione.

Note sensoriali: dolce, ma non stucchevole. Resta nella memoria il suo profumo di muschio fresco, pesca, fiori gialli, e agrumi.

Abbinamenti: Ottimo abbinato con pasticceria secca, dolci da forno e a base di frutta, o anche benissimo come bevanda rinfrescante e dissetante durante la giornata. Eccellente con il panettone a Natale o con la colomba a Pasqua, il nostro “Dulcis in fundo” è sinonimo di festa, gioia e serenità in famiglia.

Temperatura di servizio: 6-8°C

Gradazione alcolica: 6% Vol.

L'articolo 6 bottiglie per un pranzo speciale proviene da Mauro Rei.

I due vigneti sono stati messi a dimora circa 25 anni fa da Mauro. Sono ottime zone, adatte a grandi vini, come quello che vi proponiamo con questa D.O.C.G.

Affinamento: affinato 36 mesi in botte di rovere.

Colore: rosso granato, tipico dei vini invecchiati.

Note sensoriali: dal sapore intenso, asciutto, morbido e pieno. La maturazione in legno gli dona note più mature, con aromi di marmellata, ciliegia sotto spirito e sentori speziati. L’invecchiamento in legno quindi, seguito da un affinamento in bottiglia, dona al vino maggiore complessità, morbidezza, armonia ed eleganza, rendendolo degno dei migliori vini rossi italiani e del mondo.

Abbinamenti: si fa apprezzare con agnolotti al ragù, paste con sughi di carne, secondi, e con piatti tipici della tradizione piemontese: bollito misto, salame cotto, testina, trippa, polenta con salsicce, bagna cauda e fritto misto piemontese. Negli ultimi anni è divenuto di gran moda abbinarli anche ad aperitivi a base di salumi o formaggi stagionati.

Temperatura di servizio: 18-20° C

Gradazione alcolica: 14% Vol.

Annate: 2014,2018,2021

L'articolo Tris di Barbera d’Asti Superiore 2014,2018,2021 proviene da Mauro Rei.

Varietà: Barbera 100%
Gradazione alcolica: 14% Vol.
Abbinamenti: vino di gran classe, apprezzato all’unanimità, è adatto a tutti i tipi di cucina, in particolare con primi piatti, polenta e secondi gustosi come arrosti, grigliate, selvaggina eccellente con i formaggi, in particolare quelli stagionati ed erborinati.

Monferrato DOC Dolcetto 

Varietà: 85% Dolcetto, 15% Syrah
Gradazione alcolica: 13,5% Vol.
Abbinamenti: come vino popolare, tradizionale e quotidiano compagno dei pasti dei Piemontesi, il Dolcetto è perfetto in una tavola in cui si consumano i prodotti tipici di queste terre e di queste tradizioni. Ottimo con gli antipasti di verdure e con i salumi, ideale per accompagnare le carni di vitello o manzo, non è da meno con i risotti, i funghi, le minestre di legumi.

Grignolino del Monferrato Casalese DOC

Varietà: Grignolino 100%
Gradazione alcolica: 13% Vol.
Abbinamenti: poliedrico in tavola il Grignolino. Iniziamo da taglieri di salumi (come la muletta, il salame crudo del Monferrato), e formaggi, non molto stagionati. Inoltre sgrassa la bocca con la sua moderata tannicità, perciò va molto bene con carni bianche. Aggiungiamo minestre asciutte e frittate. Nei locali che fanno tendenza o in happy hours si serve con pizza, tramezzini, salatini, mini focacce e altri stuzzichini fantasiosi. Da provare anche con alcuni piatti di pesce molto saporiti.

Monferrato DOC freisa 

Varietà: Freisa 85%, Nebbiolo 15%
Gradazione alcolica: 13,5% Vol.
Abbinamenti: vino a tutto pasto, perfetto con primi piatti di paste ripiene o al ragout, carni bianche e rosse, stufate arrosto o alla griglia, e formaggi di media stagionatura.

Piemonte DOC Chardonnay 

Varietà: Chardonnay 100%

Gradazione alcolica: 13% Vol.
Abbinamenti: ottimo con aperitivi da bancone, antipasti, formaggi poco stagionati, primi, crudi e fritti a base di pesce, carni bianche, ben si sposa con paste ripiene, purché non siano farcite di carne rossa.

Mosto parzialmente fermentato BIANCO

Gradazione alcolica: 6% Vol.
Abbinamenti: Ottimo abbinato con pasticceria secca, dolci da forno e a base di frutta, o anche benissimo come bevanda rinfrescante e dissetante durante la giornata. Eccellente con il panettone a Natale o con la colomba a Pasqua, il nostro Dulcis in fundo è sinonimo di festa, gioia e serenità in famiglia.

L'articolo 6 Bottiglie Selezione Mauro Rei proviene da Mauro Rei.

Varietà: Barbera 100%

Note storiche: menzionata ufficialmente nel 1798 tra le uve nere di qualità, il Barbera, conosciuta già nel Medioevo con il nome di “uva grigia”, è il vitigno autoctono italiano più coltivato dopo il Sangiovese e il più diffuso all’estero, dall’Argentina, alla California, all’Australia, perché si adatta ai climi più diversi e dà buoni risultati su terreni anche poco fertili. La qualità del Barbera è salita drasticamente negli ultimi 30 anni, grazie all’ambizione di produttori che hanno incominciato a lavorarla sapientemente in vigna e affinarla correttamente in cantina. È il vitigno simbolo della viticoltura piemontese.

Colore: rosso rubino con riflessi violacei

Note sensoriali: vino corposo e di gran personalità, si distinguono note di frutta rossa, sottobosco e spezie. Apprezzato per la sua acidità gradevole e la bassa tannicità.

Abbinamenti: vino di classe, apprezzato sulle tavole internazionali, accompagna tutto il pasto, ma esprime le sue proprietà gustative su paste con intingoli di arrosto, su fondute, tartufi, minestre di legumi, salumi cotti e bolliti misti.

Temperatura di servizio: 18-20°C

Gradazione alcolica: 13% Vol.

Monferrato DOC Dolcetto 

Varietà: 85% Dolcetto, 15% Shiraz

Note storiche: L’etimologia del nome Dolcetto viene fatta risalire al termine piemontese “duset” o “dosset”. Tale parola è utilizzata per indicare sia le morbide colline in cui questa varietà ha trovato qui il suo habitat ideale, ma potrebbe anche fare riferimento a due caratteristiche che spiccano quando questo vino si compara alle altre varietà autoctone quali Nebbiolo, Freisa e Barbera: la bassa acidità e la morbidezza.

Potatura: corta (6-8 gemme), per estrarre dal vigneto la qualità maggiore che può si può ottenere in questa terra straordinaria.

Colore: rosso rubino tendente al violaceo

Note sensoriali: gusto piacevole, poco acido, asciutto e tannico, di piccoli frutti rossi, mora e prugna, con un accenno speziato e un finale di mandorla amara.

Abbinamenti: come vino popolare, tradizionale e quotidiano compagno dei pasti dei Piemontesi, il Dolcetto è perfetto in una tavola in cui si consumano i prodotti tipici di queste terre e di queste tradizioni. Ottimo con gli antipasti di verdure e con i salumi, ideale per accompagnare le carni di vitello o manzo, non è da meno con i risotti, i funghi, le minestre di legumi.

Invecchiamento: non si presta bene all’invecchiamento, vino da bere entro un paio di anni.

Temperatura di servizio: 18-20° C

Gradazione alcolica: 14% Vol.

Grignolino del Monferrato Casalese DOC

Varietà: Grignolino 100%

Note storiche: il Grignolino occupa appena un centesimo della superficie vitata piemontese, ma è un vitigno antico tipico della zona tra Casale e Asti, di cui esiste menzione in atti notarili già risalenti al XIII secolo, epoca in cui era molto diffuso. Il suo nome ne evoca indirettamente le caratteristiche: l’eccessivo numero di vinaccioli, o “grignòle”, presenti nell’acino, contribuisce a produrre acidità e tannicità a volte esagerate, rispetto al corpo esile del Grignolino. Tuttavia, questa leggerezza asciutta, accompagnata da un profumo intenso di rosa, piccoli frutti rossi, un po’ di pepe e chiodi di garofano, lo rende un vino molto piacevole e delicato, adatto ai palati più esigenti.  Questo è “Pryncipe”.

Colore: Il colore del Grignolino è inconfondibile: rosso rubino chiaro tendente al rosato.

Note sensoriali: profumo delicato, sapore asciutto leggermente tannico e gradevolmente amarognolo.

Abbinamenti: poliedrico in tavola il Grignolino. Iniziamo da taglieri di salumi (come la muletta, il salame crudo del Monferrato), e formaggi, non molto stagionati. Inoltre sgrassa la bocca con la sua moderata tannicità, perciò va molto bene con carni bianche. Aggiungiamo minestre asciutte e frittate. Nei locali che fanno tendenza o in happy hours si serve con pizza, tramezzini, salatini, mini focacce e altri stuzzichini fantasiosi. Da provare anche con alcuni piatti di pesce molto saporiti.

Invecchiamento: l’azienda offre sempre vini dell’annata precedente, ma questo vino si presta bene anche a un invecchiamento in bottiglia di 2/4 anni.

Temperatura di servizio: 15-17°C

Gradazione alcolica: 13% Vol.

Curiosità: è uno dei vini più amati da papa Francesco che, avendo origini Monferrine, conosce molto bene questo vino.

L'articolo Tris di Rossi Classici Piemontesi proviene da Mauro Rei.

Varietà: Barbera 85%, Freisa 15%

Note storiche: menzionata ufficialmente nel 1798 tra le uve nere di qualità, il Barbera, conosciuta già nel Medioevo con il nome di “uva grigia”, è il vitigno autoctono italiano più coltivato dopo il Sangiovese e il più diffuso all’estero, dall’Argentina, alla California, all’Australia, perché si adatta ai climi più diversi e dà buoni risultati su terreni anche poco fertili. La qualità del Barbera è salita drasticamente negli ultimi 30 anni, grazie all’ambizione di produttori che hanno incominciato a lavorarla sapientemente in vigna e affinarla correttamente in cantina. È il vitigno simbolo della viticoltura piemontese.

Vigneti e terroir: le uve con cui viene prodotto questo vino vengono prese da vigneti diversi nel territorio di Sala, dove il grado zuccherino è meno concentrato, per produrre un vino un po’ più leggero per chi “non vuole alzare troppo il gomito”, ma sempre corposo. Sono i vigneti delle zone Bricco e Casaleto.

Colore: rosso rubino con riflessi violacei

Note sensoriali: vino corposo e di gran personalità, si distinguono note di frutta rossa, sottobosco e spezie. Apprezzato per la sua acidità gradevole e la bassa tannicità.

Abbinamenti: vino di classe, apprezzato sulle tavole internazionali, accompagna tutto il pasto, ma esprime le sue proprietà gustative su paste con intingoli di arrosto, su fondute, tartufi, minestre di legumi, salumi cotti e bolliti misti.

Temperatura di servizio: 18-20°C

Gradazione alcolica: 13% Vol.

L'articolo 6 BOTTIGLIE BARBERA DEL MONFERRATO DOC proviene da Mauro Rei.

Vinificazione: a fermentazione naturale. La particolarità del nostro mosto è la vinificazione: in fermentazione infatti non usiamo autoclave, ma ancora filtri di juta, al fine di eliminare la maggior parte degli lieviti che altrimenti trasformerebbero tutto lo zucchero, in alcol. Questo per preservare tutti gli aromi e il gusto intenso. Le bollicine vengono quindi sviluppate in modo del tutto naturale in bottiglia, con una seconda rifermentazione.

Colore: giallo dorato con riflessi verdognoli.

Note sensoriali: Dolce e leggero, resta nella memoria il suo profumo di muschio fresco, pesca, fiori gialli, e agrumi.

Abbinamenti: Ottimo abbinato con pasticceria secca, dolci da forno e a base di frutta, o anche benissimo come bevanda rinfrescante e dissetante durante la giornata. Eccellente con il panettone a Natale o con la colomba a Pasqua, il “Dulcis in fundo” è sinonimo di festa, gioia e serenità in famiglia.

Temperatura di servizio: 6-8°C

Gradazione alcolica: 6% Vol.

Mosto parzialmente fermentato ROSSO “dulcis in fundo”

Vinificazione: a fermentazione naturale. La particolarità del nostro Dulcis in fundo rosso è la vinificazione: in fermentazione infatti non usiamo autoclave, ma ancora filtri di juta, al fine di eliminare la maggior parte degli lieviti che altrimenti trasformerebbero tutto lo zucchero, in alcol. Questo per preservare tutti gli aromi e il gusto intenso, caratteristici del vitigno. Le bollicine vengono quindi sviluppate in modo del tutto naturale in bottiglia, con una seconda rifermentazione.

Colore: rosso rubino vivo, con spuma

Note sensoriali: gusto caratteristico, con fragranza di rosa (principale), pesca, albicocca. Leggermente vivace, dolce, aromatico e molto morbido.

Abbinamenti: come evoca il nome, è adatto per i dessert di fine pasto, come dolci al cucchiaio e pasticceria secca; eccellente con pesche o macedonie. Superbo con il panettone a Natale o con la colomba a Pasqua. Con “Dulcis in fundo”, il meglio viene alla fine.

Temperatura di servizio: 6-8°C

Gradazione alcolica: 6% Vol.

VINO DA UVE STRAMATURE “Oro rosso”

In vendemmia si è eseguita la potatura della vite, per favorire l’appassimento naturale delle uve nel vigneto. L’appassimento delle uve in vigna poi è proseguito sino a metà novembre, quando è stato raccolto a mano. La torchiatura è avvenuta in modo tradizionale, con torchio di legno oleodinamico. La fermentazione e la stabilizzazione sono avvenute in modo del tutto spontaneo e naturale per mantenere intatte le caratteristiche organolettiche del vino.

Caratteristiche organolettiche: questo vino ha un colore brillante con riflessi aranciati; al naso è fruttato, con note di miele, mandorle e frutti rossi. Al palato è dolce, golosissimo, mai stucchevole. Sapore molto intenso.

Abbinamenti: un eccellente vino che accompagna ottimamente la pasticceria secca, con frolle di mandorle o di nocciole, ma perfettamente si abbina a dolci farciti di marmellate agrumate o dal tono acidulo. Si presta inoltre ad abbinamenti inusitati ad esempio con formaggi dalla stagionatura piccante, o con  il fois gras, o terrine di fegato e frutti dolci, e ancora con aperitivi dal gusto marcato. Non ultimo può essere degustato da solo a fine pasto come se fosse un vero e proprio dolce. Perfetto con il cioccolato amaro.

Gradazione alcolica: 13% vol.

Temperatura di servizio: 18-20° C

L'articolo Tris di Dolci Mauro Rei proviene da Mauro Rei.