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Gli spumanti/1

Gli spumanti/1

Sparkling wines are defined as wines characterised, at the time of uncorking, by the production of more or less persistent foam: When the cork is removed, since the atmospheric pressure is lower than that of the bottle, the wine gradually releases the carbon dioxide Dioxide contained in it, in the form of bubbles.

Traditionally, Pinot (black, white) and chardonnay-in addition to Moscato Bianco di Canelli for Asti Spumante-have been used for the production of these wines-but in recent years they have been experimented with, sometimes with interesting results, many other Vines, like the spumante that our company proposes: A Brut rosé made from the Barbesino wine, that is, the union of three different grapes (Barbera, Grignolino and Freisa), vinified with the maceration in white, technique that we have seen in this article https://www.mauroreivini.it/processi-3-la-vinificazione/.

When the production technique foresees the intake of bottled foam we have the sparkling Champenois method (called in classic or traditional Italy); If the process is carried out by autoclaving, the method is called Charmat or Martinotti, from Piedmont who invented it.

Once there were also the sparkling wines obtained by adding carbon dioxide to the wine, but today Italian legislation prohibits this practice: the sparkling wines must be produced exclusively with the use of yeasts. These are the people responsible for the fermentation of sugars and their consequent transformation into alcohol and carbon dioxide, which, developing in an hermetically closed environment (bottle or autoclave), gives rise to the so-called foam outlet.

The grapes to be used for the production must be harvested at a stage of maturation not too advanced: very ripe grapes have more tender skins, which can yield excess color during pressing. Moreover, since in the phase of fermentation it will not be possible to resort to massive doses of sulphur dioxide (which would hinder the development of yeasts), the protective action will be entrusted to the acidity of the wine, higher in the case of grapes not very ripe.

In the next article we will see the difference between the production of sparkling classic method and sparkling Charmat method.

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Gli spumanti/1

Si definiscono vini spumanti i vini caratterizzati, all’atto della stappatura, dalla produzione di spuma più o meno persistente: quando si toglie il tappo, poichè la pressione atmosferica è inferiore a quella della bottiglia, il vino libera a poco a poco l’anidride carbonica in essa contenuta, sotto forma di bollicine.

Per la produzione di questi vini si utilizzano tradizionalmente soprattutto i pinot (nero, bianco) e lo chardonnay – oltre al moscato bianco di Canelli per l’Asti Spumante – ma in anni recenti sono stati sperimentati, a volte con risultati interessanti, numerosi altri vitigni, come lo spumante che vi propone la nostra azienda: un brut rosé ricavato dal vino Barbesino, cioè dall’unione di tre diverse uve (barbera, grignolino e freisa), vinificate con la macerazione in bianco, tecnica che abbiamo visto in questo articolo https://www.mauroreivini.it/processi-3-la-vinificazione/.

Quando la tecnica di produzione prevede la presa di spuma in bottiglia abbiamo gli spumanti metodo CHAMPENOIS (detto in Italia CLASSICO o TRADIZIONALE); se il processo avviene in autoclave il metodo è chiamato CHARMAT o anche MARTINOTTI, dal piemontese che lo inventò.

Un tempo esistevano anche gli spumanti ottenuti con l’aggiunta di anidride carbonica al vino, ma oggi la legislazione italiana vieta questa pratica: gli spumanti devono essere prodotti esclusivamente con l’uso di lieviti. Sono questi i responsabili della fermentazione degli zuccheri e della conseguente loro trasformazione in alcol e anidride carbonica che, sviluppandosi in un ambiente ermeticamente chiuso (bottiglia o autoclave) dà origine alla cosiddetta PRESA DI SPUMA.

Le uve da usare per la produzione devono essere raccolte a uno stadio di maturazione non troppo avanzato: uve molto mature hanno bucce più tenere, che possono cedere colore in eccesso durante la pressatura. Inoltre, poichè in fase di rifermentazione non si potrà ricorrere a dosi massicce di anidride solforosa (che ostacolerebbe lo sviluppo dei lieviti), l’azione protettiva sarà affidata all’acidità del vino, più elevata in caso di uve non molto mature.

Nel prossimo articolo vedremo la differenza tra la produzione di spumante metodo classico e spumante metodo charmat.

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