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L’esame olfattivo del vino 3/3 – La descrizione del profumo

INTENSITA’ E COMPLESSITA’ L’intensità di un profumo è determinata dall’insieme delle sfumature odorose del vino, percepite contemporaneamente: è quindi un aspetto quantitativo, non legato alla presenza di tanti sentori diversi. Come un mazzo di rose formato da molte rose insieme. Se l’intensità di un profumo si coglie immediatamente, un po’ più difficile è valutarne la […]

The scents of wine

The scents we feel in the wine depend on the presence of volatile odorous substances, belonging to different chemical families. The criterion that is used to identify these smells is the simplest and oldest, or by analogy, that is, by similarity with the smells of flowers, fruits, spices or other products, food and not, known. […]

I profumi del vino

I profumi che sentiamo nel vino dipendono dalla presenza di sostanze volatili odorose, appartenenti a diverse famiglie chimiche. Il criterio che si usa per identificare questi odori è il più semplice e antico, ovvero per analogia, cioè per somiglianza con odori di fiori, frutti, spezie o altri prodotti, alimentari e non, conosciuti. Tali associazioni non […]

Maturation and ageing

The alcoholic fermentation of sugars is the first stage of wine making. But to have more stable, soft and evolved wines (the discourse applies especially to the Reds, but in some cases also for whites and rosé), it is indispensable that, after the first, a second fermentation, the so-called malolacticOne, is necessary. This process, due […]

MATURAZIONE E INVECCHIAMENTO

La fermentazione alcolica degli zuccheri è la prima fase della vinificazione. Ma per avere vini più stabili, morbidi ed evoluti (il discorso vale soprattutto per i rossi, ma in alcuni casi anche per bianchi e rosati), è indispensabile che avvenga, successivamente alla prima, una seconda fermentazione, la cosiddetta malolattica. Questo processo, dovuto all’azione di specifici […]