PROCESSI/3: LA VINIFICAZIONE

Nell’articolo precedente abbiamo visto la prima fase del processo di vinificazione: la fermentazione alcolica. Vediamo ora i due principali metodi di vinificazione: in rosso e in bianco. VINIFICAZIONE IN ROSSO Di solito, per la produzione dei vini rossi, si effettua la pigiatura con diraspatura, con macchine che rompono gli acini …

PROCESSI/2: LA FERMENTAZIONE

La vendemmia è ormai alle porte e, in cantina, le uve raccolte si trasformeranno in mosto, che inizierà quasi subito il processo di fermentazione. Tutti abbiamo sentito molte volte questa parola. Già, ma cosa avviene di preciso? La fermentazione, in questo caso alcolica (ve ne sono vari tipi) è una forma …