Il gusto del vino

Al contrario di quanto si pensa comunemente, il gusto è un “parente povero” della famiglia dei sensi. A lungo si è ritenuto che i sapori fondamentali fossero solo quattro: dolce, salato, acido, amaro. Oggi ne sono proposti alcuni altri: l’umami, l’alcalino, il metallico…e si tende a tenere conto della presenza …

Gli spumanti/1

Si definiscono vini spumanti i vini caratterizzati, all’atto della stappatura, dalla produzione di spuma più o meno persistente: quando si toglie il tappo, poichè la pressione atmosferica è inferiore a quella della bottiglia, il vino libera a poco a poco l’anidride carbonica in essa contenuta, sotto forma di bollicine. Per …

PROCESSI/3: LA VINIFICAZIONE

Nell’articolo precedente abbiamo visto la prima fase del processo di vinificazione: la fermentazione alcolica. Vediamo ora i due principali metodi di vinificazione: in rosso e in bianco. VINIFICAZIONE IN ROSSO Di solito, per la produzione dei vini rossi, si effettua la pigiatura con diraspatura, con macchine che rompono gli acini …

PROCESSI/2: LA FERMENTAZIONE

La vendemmia è ormai alle porte e, in cantina, le uve raccolte si trasformeranno in mosto, che inizierà quasi subito il processo di fermentazione. Tutti abbiamo sentito molte volte questa parola. Già, ma cosa avviene di preciso? La fermentazione, in questo caso alcolica (ve ne sono vari tipi) è una forma …

IL CICLO DELLA VITE

Il ciclo della vite è uno dei più affascinanti tra le piante presenti in natura. Per questo riteniamo importante informare gli apprezzatori dei nostri vini sulla meraviglia che vediamo svolgersi ogni anno sotto i nostri occhi: il prodotto finito che si può degustare in tavola è il risultato di questo …

MATURAZIONE E INVECCHIAMENTO

La fermentazione alcolica degli zuccheri è la prima fase della vinificazione. Ma per avere vini più stabili, morbidi ed evoluti (il discorso vale soprattutto per i rossi, ma in alcuni casi anche per bianchi e rosati), è indispensabile che avvenga, successivamente alla prima, una seconda fermentazione, la cosiddetta malolattica. Questo …

Big Bench a Sala Monferrato

Anche a Sala Monferrato è arrivata una “big bench“! Si tratta di una panchina di grandi dimensioni posizionata in un punto panoramico, che ha l’intenzione di riportarci alle dimensioni di quando eravamo bambini e vedevamo il mondo con meraviglia, sotto un altro punto di vista. Una volta che ci si siede …

PIEMONTE TERRA DI GRANDI VINI

Il vino piemontese ha raggiunto negli ultimi 30 anni vertici qualitativi riconosciuti a livello internazionale. Il vitigno che meglio ha espresso le potenzialità di questi territori è il Nebbiolo, declinato in diverse denominazioni dal nord al sud della regione. Ma anche altri vitigni autoctoni come Barbera, Dolcetto e Moscato bianco …